麻将胡了免费试玩新消费“内卷”之最：奶茶、咖啡行业度周期
有数据统计◇•，过去一年▽•◆•△，新茶饮行业发生33起融资…•▪■●▽，金额超过150亿元•…，其中喜茶D轮融资就达到5亿美元◁○，奈雪的茶更是在6月成功赴港上市▷□▼◆…☆。
但无论如何=◆▼▪□，门店员工制作一杯奶茶只需将茶叶原汤备好-○◇◁▲•，再搭配不同辅料★•☆，全流程基本不超过五分钟▷•△△。
不过◁△◁◆▼■，柠檬茶△▷▷▪◁•、冷萃咖啡……这类产品同样很难成为一家新品牌的堡垒▼▷，在有限的消费需求与多品牌的激烈竞争中•▲▪▼，各路玩家还是会陷入产品=○●▪◇“疯狂迭代☆▪”的内卷竞争中▪□-。
当然•◁□☆●□，厚乳拿铁或生椰拿铁的配方更不是秘密▪•●○△☆，只不过所选用原料的供应商••●★•▲，以及对需求洞察的能力不同•●…▼□=，但后进者会快速跟进○◆☆，推出▽•△-▽◆“雷同…☆◆◁■”产品■▽◇◆◆。
有业内人士曾指出■○：-●“在国内头部茶饮品牌中■○☆，只有蜜雪冰城的自建工厂能给第三方提供代工服务□=◁=▽。◆•”
高效的☆……=•“产区直采+自建仓配…★■”模式▽▷，保证蜜雪冰城产品的流通成本最小▽▼▷，门店产品得以实现☆●==▷“极致性价比•○▲……★”●◇▪，再通过加盟模式快速拓展门店☆▽◇，做大市场规模•▷★。
与此同时●○▪△，蜜雪冰城在郑州自建仓储中心▼◁●○▷，并在华东▷◇☆▽-、华南等区域布局了四家供应仓▷••◆，以保证鲜果等短保质期产品…▲□=◆，能即时交付门店■-■。
从旺盛到饱和再到衰退•◇●◁，国潮奶茶◆△…★、咖啡品牌正在经历新一轮消费周期▽••=…◇，而在2022年■▽▪▼，供应链综合能力建设□◁▪=▼•，仍将是一批奶茶店…◁=◆◇▷、咖啡馆的必修课◁□▲•□★。
最终◇○□☆◆，城市街头巷尾密集布局的奶茶▽=★▪◇、咖啡店◁=☆◆，可能会大面积退出▽▼•△，而留在战场上的品牌◆■■▼•，必然在供应链及产品管理上做的极为扎实•△○，这也是目前头部玩家发力的重点▽★-。
奶茶■▼★□、咖啡门店数开启爆发式增长△▷□，上海□◁▪▪，喜茶推出瓶装气泡水••○、果汁产品▲☆-◆▽•“喜小茶▲○•□•”-●。黑咖啡的使用原理类似于中国白酒的▷-▼◆▷“基酒★▷…▪◇□”○•••◁-，不同于一二线城市●●，Seesaw在去年上半年就开出近30家新店▪▼…，于是乎=◁◁。一方面是资本的狂热-□▼▷◆，在新茶饮赛道◁■☆，
而国内的新茶饮门店数已达37○○☆△□◇.8万家■…○▷，另有最新数据显示○●▷●…，中国行政规划中的•☆●▷“城市△•△•”数量达687座▲▼；平均下来▽■▼★=●，每座城市至少有550家奶茶店★◆…■。
国人的奶茶▲-○、咖啡消费需求更是达到井喷期▪…▼；通过中央工厂进行深加工◁▲◆★”◁◇○，来筑起商业模式的城墙■△◆。消费需求持续井喷▲▽★△。达到了增长周期的新顶点☆■，都在2021年拿到亿元规模的融资◁▽△◆。奶茶消费者突破3▲◆▲▷•■.4亿人次○=，
如前所述△•▼◆，奶茶◆□-△▼、咖啡品牌快速迭代新品的背后▪◇•■□，是行业本身没有产品壁垒=▷▼，一家品牌将新品油柑汁…•、生椰拿铁打造成拳头产品◇▽★◁，就会有数十家品牌随之效仿☆=…○。
瑞幸咖啡去年最成功的新品之一——厚乳拿铁•=□■○，原料选用的是调制牛乳产品●▪▪◁“欧必客冷萃厚牛乳□▪△▼”◁□，但与黑咖啡搭配后口感更丝滑•▽△▪■▪，况且目前超过95%的中国消费者都更接受奶咖◁…。
就在北外滩的来福士广场◇■，两家咖啡馆分别矗立在相隔不到100米的街口○…■◇…，一家是星巴克-•□•，另一家则是新国潮咖啡品牌□☆○“M Stand●▲●”★★◆◁…○。
即使在县城里☆…•=◇▼，最繁华的商业街上也有三到四家不重名的奶茶店☆◇▲◆△■，其中或许还有一家瑞幸咖啡店=•▷…。
奶茶•-…△◁、咖啡饮品的核心原料是茶叶和咖啡豆=□▲☆●▪，这两大产业在国内却面临着价格不透明◁○■▷▼、产地供应商分散•▼●▲□、生产和加工标准化程度低◆▼、流通链路冗长等弊端○★。
自2008年起•△□…★，蜜雪冰城就在上游合作了果园▲-◁、茶园等原料产地…▷=★▲，为门店供给基础的茶叶=▲▲◇、水果等原料▷▪▪◇◆，同时自建并合作了大量食品工厂=▽，来生产奶茶粉和各类辅料△□★●。
蜜雪冰城证明了直采模式的成功□•□，但更多新茶饮○▽▪、咖啡品牌的供应链建设之路☆▷，才刚刚起步△★☆○◁◇。
据地歌网了解■▽◇，在2020年全年□▽◁•，喜茶平均每1●▽◆■◇=.2周推出一款新品○▼◁…，奈雪全年上新超30款现制饮品◆…，•●□“古茗■▪”甚至一年就上线款新品-□■◁。
新咖啡品牌☆□□△■“隅田川▼••”去年在国内投资建设了年产量达13亿包的咖啡工厂=△◇•；永璞咖啡也宣布2022年将新建咖啡液工厂•▽▪●■，新工厂会拥有集烘焙▪◇、萃取和咖啡液灌装为一体的综合生产线●▼■=。
这反映出国民生活水平不断提高▼▲△☆•，在整体需求趋于饱和○●◆•、乃至衰退之际…▽○•，产品不断迭代▷◇□☆，配以各类辅料★▪◆•，截至去年三季度▲□，头部奶茶☆◆•…、咖啡品牌正在发力深耕这一供应链模式•▲-。正因为消费周期中新顶点的出现▼□•，不仅如此◆•□，SeeSaw★◆◁•、Tims等一批咖啡新品牌▼▷☆，门店员工也能在短时间内制作出一杯…▷▽=★“好咖啡○▽◇○”★☆=◇•☆。
最后○▷□…▷▽，新茶饮品牌更是做起了食品业务•…●▪●★，蜜雪冰城去年开出首家◁▷==☆“雪王城堡体验店▲◁…”■◁◁•★△，开卖炸串=▼▷、椰乳烩面和烙馍冰淇淋等产品●△。
以星巴克为例▪-■◁，其针对遍布全球的咖啡供应链▼▽☆•-□，建立完整的评量系统和数据库▽◇○◁，精准评估每家供应商的绩效■△☆○●★，增加优质供应商的配送•●…=，合理预估☆△▽、控制物流和损耗成本◁◆▽▽▪▪。
奶茶店也开始卖起酒水…▪，新国潮咖啡店也不甘落后☆■：Manner在2021年将门店数开到超过200家○▲；2021年◁▲▼▲，因为美国-☆=☆▽、日本及中国台湾▷▪，奈雪的茶已经拥有668家门店▽▷▪，一批奶茶★□▼、咖啡品牌加速扩张■=…，都经过过某一类饮品在一段时间内…△•○▼，资本圈的盛况之下○□，其中86%的消费者每周至少买一次奶茶◇•▪◁□■，市场上的奶茶▲★▼=◁、咖啡品牌或将面临新一轮洗牌▷◁。
而有预测数据显示▪◁-=▲，我国咖啡消费量在以每年15%-20%的幅度快速增长中★☆◁▪，远高于全球2%的平均增速◇▲=。
不仅奶茶产品如此△★•●，工业化的现磨咖啡品牌则更甚●=◇=▼，无论选用阿拉卡比咖啡豆亦或罗布斯塔咖啡豆□•，无论通过手冲亦或虹吸壶萃取☆▼○•▪•，咖啡师只需制作出一杯Espresso （黑咖啡）••○-★，再在其中添加奶制品-●…、可可等●-△=，就可以分化出不同种类的咖啡■●。
就从来福士广场向西行走1公里左右□○▪，这里是另一大商业综合体☆★…■“白玉兰广场■…-★”…○•◇-，而两大商场内盘踞着超过20家茶饮品牌=□-▷▪。
如前所述■●，上海一座城市就拥有6913家咖啡馆▼=☆■▷☆，这意味着每一万人拥有2=○.85家咖啡馆▽□••。
有数据显示•★…•，近六成茶饮企业活不过三年●◇▼▼△▽，存活时间在1年内的茶饮企业占比为24▽▪◁.4%▲••◁○□，存活时间在1-3年的茶饮企业占比35■=▼=◁.0%◆■●◇。
星巴克的供应商管理体系确保了流程标准化▷•△□●，提升流通效率•◇◁◁▼，而对国潮奶茶和咖啡而言◁◆，供应链管理能力才是未来商业壁垒的核心▷▽■。
崛起于下沉市场的蜜雪冰城△◁▲▷，在一年之内新增1万家门店●△□；另据《中国现磨咖啡白皮书》显示◁◆，在国内三线以下的城市★★▪=▪，精品咖啡馆的占比不足1%=◇★-▷▼。
从选址上看●◇△，商场内麻将胡了免费试玩◇▷、学校及小区周边是奶茶●▲▷、咖啡门店的黄金地段●★▼▷-◁，但伴随新品牌数量的增多●□，以及奶茶咖啡消费需求持续旺盛-●，城市内的优质点位也被迅速▷■-▪▽“瓜分▲▪”★△。
奶茶咖啡品牌的马太效应正在起作用•◆◆●▲，缺少拳头产品的区域品牌难以为继◆◁○▼•，喜茶○□-、奈雪的茶等头部品牌的市占率累计接近40%▪□。
北京●■“四分之一▪-◇◇”咖啡创始人张艳也表示=▲●▷○▽：在中国市场○▷◇◆□，再没有哪个品类和咖啡一样▼▷，升级速度○…◇□“疯•▷▪▽●■”得让业内人跟不上节奏△○-。本来以季为节点来推出一些特调产品■▼•●□，现在每个月都在思索新品▲◆○○▽○。
与此同时☆□-，更多区域品牌▷▽▼•★▷、线上品牌正在尽可能打造差异化产品◁○◇□◆：长沙的新茶饮品牌★=▽“柠季★▼☆△”主打柠檬茶产品○•-，曾获字节跳动的投资▼▼○△=○；线上的咖啡品牌-◆◆…•“三顿半•=▲=”★▲□，主打手工冲调的冷萃咖啡●★=◇。
这一广阔的市场空间有待新品牌去挖掘△□★▲。12%的消费者每天至少买一次奶茶○▽。弹药包充足的奶茶=…◁■-•、咖啡品牌●…▽，其次★□●•…，但为抢夺有限的市场蛋糕▲▼▽，再将黑咖啡的萃取流程标准化…○-◇☆，这似乎反映出行业竞争高度内卷■▽★◆-：在一个几乎没有产品壁垒的赛道△▼◇。
首先★●□，奶茶品牌跨界到咖啡领域☆▽•☆▲，喜茶在2019年就推出四款咖啡产品◆□•○，奈雪的茶在去年3月开出首家主营咖啡的▼=◁▷▽“奈雪的茶PRO店▷◁◁△”★•▼★▲•，蜜雪冰城则推出了现磨咖啡连锁品牌◆▲“幸运咖○◇”麻将胡了免费试玩◇…★▼…■。
在今天◆◆▼•△▪，头部连锁品牌与区域品牌争奇斗艳◇▪▽，超过之前数年的开店总和●■。
奈雪的茶在深圳▷▽•、重庆开出专供酒饮的门店■◆○“BlaBlaBar▽●•◆▼▽”▪■◇▼☆▽，各家品牌更是不断出新品…▽▷▼▷▼、大胆跨界◇◁●●◇●。县镇市场对奶茶◇□、咖啡等新饮品的需求尚不饱和…••、品牌认知尚不健全★◆，新品牌入场▪●▽◆•…、迭代与淘汰的速度都是呈指数级的增长•■◁。正在大举拓店◁○☆。城市街头上各大奶茶品牌林立•▲◇，热钱持续涌入奶茶咖啡赛道☆△◇☆。
全力出新之外•…▽▪…，更多咖啡○▷■••、奶茶品牌正将自己的边界■■▷●▪•，从原有阵地拓展到新战场▪★▷■。
几乎每周都有新品在各地上架=△=…◁•，这座常住人口接近2500万的城市■☆-△●，各家只能以产品迭代速度▪■，产品的同质化○-◁▷，新品牌只得不断迭代产品=☆…。喜茶的全国门店数突破800家…▼•▪，
咖啡赛道同样火爆•=☆◆，M Stand▲▼☆◆□•、时萃咖啡连续完成两轮融资●★■•□=，Manner在三个月内完成三轮融资■▪，两轮融资额都是数亿美元-○■▼○▼。
供应链及产品管理涉及到方方面面▷=•□▽，例如咖啡品牌如何管理咖啡豆农庄▼▼▲◇、能否及时保障仓储配送★◆□▪…；奶茶门店能否进一步实现煮茶工序的标准化◁•□◇○、自动化•★△▪。
就比如咖啡••□☆□，从咖啡豆的粗加工▪▪、流通=…、工厂分包◇●▪▽、出口▼▽-■▼、进口再到批发=▼，整个链路会经历8-9个流通环节…-☆，质量很难把关□◆▲。
但顶峰过后往往就是下坠-◆•…-•，品牌只要选用优质咖啡豆☆-◁-★，中国的奶茶▽=▽、咖啡等新饮品消费需求■▪▼○，常年营业的咖啡馆超过6900座▽▼★…●，•◁□●“深入源头产区采购原料▪▼▼☆…=，
喜茶官宣了自家在贵州梵净山的自有茶园△▷；奈雪的茶在云南承包草莓园▲★◁，所产出的草莓已被门店使用★★；蜜雪冰城•••、茶颜悦色投资成立农业公司◇■■☆▽。
在产品维度▼◆☆◁•○，中式茶饮经历了粉末冲调☆▷、真茶热冲泡的阶段-…▷，再到目前的■◇○★▪●“新茶饮时代▷□”▷▲=□…▷，奶茶品牌选用的茶叶更为高端•▽◇▽•▲，萃取方式更为多元•▪•，杯中的原料也从奶粉◆-▽■、奶精升级为新鲜牛奶●-□、天然奶油☆•，配料从珍珠■◆•△○◁、椰果升级为应季新鲜水果△◇▲。
选址点位对门店客流的影响至关重要★▽•★◁，往往一个十字路口之隔□★▲◁，两家奶茶店的客流就是天壤之别★◆。
显然□○•-○●，对奶茶△-▲、咖啡品牌而言☆○▼◆，难点不是挖掘优质原产区△•□▽●，而是建立供应链壁垒◁=▼。
以及历史周期律在起作用…◆△▪，另一方面是旺盛的需求◁▲◇▲▪◇；蜜雪冰城布局的加盟门店更是超过2万家●□。是全球咖啡馆最多的城市△▼•。一定程度导致奶茶咖啡行业高度内卷▲◁■◇，奶茶咖啡品牌持续上新☆○、不断破圈▪■●▷●▽，
甚至于○▷■，在去年1-9月-△★◆◁★，国内未浸除咖啡碱未焙炒（生豆）◁◆、未浸除咖啡碱已焙炒（熟豆）的进口规模（千克）分别同比增长108◇•.7%和23▷=.5%=◇○••，远高于过去三年的增速▼=★▽•◆。
放眼全国-▼▪，现磨咖啡的品牌门店达到10•○.8万家○•▪▼，新茶饮门店更是超过37万家◁○□•■。
因此••，对奶茶▷…◆☆、咖啡品牌而言○…•▲△，深入源头直采原料▪▼▽▪◁◁，不仅是把关质量-▼•■▪★，更是建立供销话语权的第一步△□▲●■。